Corsi per gelatiere
Corso gelatiere introduzione
Gelato naturale con ingredienti freschi
Inizio del percorso di conoscenza nel mondo del Dolce Freddo a 360°. Per lo specializzato che opera in prima persona e per l’imprenditore che ha la necessità di sapere quello che dovrà chiedere ai suoi collaboratori.
Teoria 50%
- Il gelato linea classica, vegana, senza glutine, sorbetti, granita, cremolata, yogurt.
- Analisi delle materie prime e funzionalità.
- Studio del bilanciamento classico della miscela.
- Confronto con il bilanciamento FORNAI con risparmio di tempo ed energia del 40%. Ricette blindate per delegare la produzione, totale autonomia di personalizzazione.
- Sistemi a confronto. Multi macchina (pastorizzatore e mantecatore) o combinata.
- Il laboratorio di gelateria, le attrezzature necessarie.
- Il punto vendita, confronto tra banco a carapina e vetrina, tipologie di arredo.
- Il punto vendita, gelateria specializzato o multi servizio. Residenziale o turistica.
- Format a confronto. Diretto, Franchising, affiliazione commerciale.
- Analisi dei costi, investimenti e ricavi.
Pratica 50%
- Produzione linea completa gelateria.
- Prove di servizio dei prodotti.
Corso gelatiere avanzato
Gelato naturale con ingredienti freschi
Questo corso continua il programma di formazione professionale, fornendo la possibilità di perfezionarsi nelle molteplici proposte della gelateria moderna.
Teoria 20% - Pratica 80%
- La chimica degli ingredienti.
- Approfondimento degli zuccheri e dolcificanti ed il loro utilizzo.
- I diversi tipi di stabilizzante e come realizzare il proprio (neutro)
- Bilanciamento della miscela avanzato e confronto con il bilanciamento FORNAI con risparmio di tempo ed energia del 40%. Ricette blindate per delegare la produzione, totale autonomia di personalizzazione.
- Gelati e sorbetti alcolici, linea classica, vegana e senza glutine.
- Gelato e sorbetti ipocalorici senza zuccheri aggiunti, linea classica, e vegana.
- Gelato e sorbetti proteici, linea classica, senza zuccheri aggiunti e vegana.
- Gelato gourmet e gastronomico.
- Gelato e yogurt soft naturale senza semilavorati.
- Gelato linea gusti speciali e fantasiosi.
- Paste caratterizzanti naturali di produzione propria.
- Emulsione del cioccolato.
- Linea variegati a pasta liscia e crunchy, cremosi al cioccolato e topping artigianali.
- Le ricette del Nonno. Il gelato come si faceva 50 anni fa. Tecniche, e ricette storiche con confronto diretto con il gelato e i sistemi moderni.
- Produzione linea completa gelateria.
- Prove di servizio dei prodotti.
Corso gelatiere specializzato
Gelato naturale con ingredienti freschi
Percorso nelle preparazioni complementari della gelateria. Questi prodotti consentono di personalizzare la propria offerta creando nuove modalità di vendita e proseguono nel percorso di formazione del gelatiere.
Pratica 100%
- Paste lisce e al pesto caratterizzanti artigianali con la frutta secca.
- Paste caratterizzanti artigianali cioccolato fondente, bianco, latte, gianduia, crema.
- Linea variegati e topping alla frutta.
- Linea variegati e topping al cioccolato pasta liscia e crunchy.
- Temperaggio del cioccolato.
- Copertura croccante al cioccolato.
- Stracciatelle aromatizzate o salate.
- Creme spalmabili con la frutta secca e al cioccolato.
- Marmellate, confetture e composte. Classiche, con spezie, senza zucchero, integrali.
- Gelatine di frutta.
- Il caramello.
- Salse di frutta, alla crema, caffè, cioccolato e zabaione.
- Sabbiatura, caramellatura, e croccanti.
- Utilizzo dei prodotti nel gelato.
- Confezionamento e etichettatura per la vendita da asporto.
Corso pasticceria del gelatiere
Gelato naturale con ingredienti freschi
Questo corso consente di poter completare l’offerta di un gelatiere specializzato a favore dei propri clienti con torte gelato, semifreddi e monoporzioni. Preparazioni che suscitano curiosità ed interesse e contribuiscono a valorizzare l’esposizione nel punto vendita.
Dai classici della tradizione alle proposte moderne.
Teoria 20% - Pratica 80%
- La storia e le diverse tipologie di semifreddo.
- Le attrezzature e gli stampi, cosa necessita.
- Ingredienti di base, la struttura, il sapore, il colore e il bilanciamento.
- La meringa cotta.
- Il Pan di spagna, il crumble e le bagne.
- La crema pasticcera, la crema inglese, la crema soffice, la crema zabaione.
- Le creme al cioccolato, alla frutta secca, al caffè.
- Le creme alla frutta.
- Gli inserti.
- Le glasse.
- Le decorazioni.
- Linea torte gelato e semifreddi con i classici della pasticceria tradizionale.
- Linea classica tranci, zuccotti, tronchetti, frutta ripiena.
- Linea moderna torte e semifreddi.
- Linea moderna monoporzioni. Bicchierini, stecchi, biscotti.
- Gestione delle temperature e tecniche di stoccaggio.
- Prove di confezionamento e tipologie di vendita.
Corso gelatiere e tecnico
Capire e saper gestire la tecnologia del punto vendita
Corso di notevole ritorno economico già dal breve periodo in termini di ottimizzazione del rendimento della forza lavoro, tempi di produzione, materie prime, energia, usura dei macchinari. È uno strumento di grande valore sia per chi opera direttamente in negozio che per chi delega una parte della gestione al personale.
Il corso è completamente personalizzato nei tempi e nelle modalità. Si effettua su aperture in corso sulle reali esigenze in base alle attrezzature e tecnologie presenti nel punto vendita.
La durata del corso è variabile da 1 a 3 giorni. Segue un periodo di video conferenza per circa una settimana per monitorare l’utilizzo e la comprensione delle attrezzature più complesse. Sempre attivo il servizio di Tutor via telefono e on line.
Teoria 50% - Pratica 50%
- Individuare i punti critici negli impianti e attrezzature e risolverli.
- Saper leggere un manuale di utilizzo per rispettare quanto indicato.
- Saper rispettare la manutenzione e i parametri di lavoro dei macchinari.
- Come effettuare la manutenzione dell’utilizzatore
- Come anticipare i malfunzionamenti più comuni a carico del tecnico esterno.
- Schede di manutenzione ordinaria mensile, semestrale, annuale.
- Attrezzi di base da tenere al negozio necessari per la manutenzione ordinaria.
- Prove pratiche di quanto mostrato in teoria.
- Affiancamento alla gestione delle attrezzature sul ciclo di produzione per la tecnologia più complessa.
Corso gelatiere e manager
Il lavoro del gelatiere oltre al gelato
Strumento importante per una presa di coscienza concreta e serena. Consente di chiarire molti punti critici importanti per ridurre al minimo la possibilità di incorrere in errori di gestione ed impresa.
Al tempo stesso fornisce strumenti per agire con maggior decisione e chiarezza.
2 GIORNI Teoria 100%
- Confronto tra il punto vendita residenziale e turistico. Valutazioni delle proprie aspettative, del contesto, del pubblico e dei concorrenti.
- I consulenti, le figure professionali e le ditte necessarie. Capire come possono aiutarci, in quale ambito e perché.
- Franchising, affiliazione commerciale, apertura diretta. Caratteristiche e differenze.
- Differenze di gestione, costi e struttura del locale tra un punto vendita di gelateria take away specializzato o multi servizio (gelateria caffetteria, pasticceria, bistrò)
- Proposte moderne e format innovativi, vendita domestica ed ai commercianti, produzione e distribuzione da un laboratorio centralizzato.
- La progettazione del negozio. Tipologie di arredi e attrezzature. Programmare gli investimenti, saper creare un locale capace di assecondare nuove esigenze.
- La gestione del personale. Costi e tipologie di contratti. Come creare un team.
- La gestione finanziaria i costi fissi e quelli variabili.
- Materie prime costi e tipologie di acquisto.
- Analisi del food cost del gelato e ricavi.
- Marketing e promozione del punto vendita
- Valutazione dei costi e delle modalità per duplicare il proprio punto vendita.
- Domande, chiarimenti e simulazioni.
